La startup de tecnología alimentaria Rebellyous Foods, con sede en Seattle, ha completado con éxito el año 2025 con el lanzamiento comercial de un nuevo sistema de producción para su carne artificial de origen vegetal.
La semana pasada, Rebellyous ejecutó con éxito su Mock 3 durante dos días, demostrando la capacidad de producir continuamente sus productos de pollo a base de plantas, como nuggets, hamburguesas y filetes, en múltiples turnos, escalando en tiempo real según sea necesario.
Christie Lagally Bradburn, fundadora y directora ejecutiva de Rebellyous, la calificó como una “última semana importante” del año, ya que la startup demostró que la producción de su carne de origen vegetal podría automatizarse en grandes cantidades y con una mano de obra significativamente reducida en comparación con los métodos tradicionales.
La compañía dice que el Mock 3 es capaz de producir más de 5,000 libras de pollo artificial por hora.
El Mock 3 también marca el regreso al estado de Washington para Rebellyous, que había trabajado con RMS Foods en un sistema Mock 2 en unas instalaciones de última generación en Nuevo México.
Lagally Bradburn le dijo a GeekWire que el sistema “necesitaba algunas mejoras” para alcanzar la comercialización total, y Rebellyous decidió construir su propia miniinstalación dentro de un sitio de procesamiento de alimentos existente en Stanwood, Washington, al norte de Seattle.
“Gracias al tiempo y dinero adicionales que invertimos en las instalaciones del estado de Washington, el sistema Mock-3 ahora funciona perfectamente”, dijo Lagally Bradburn, y agregó que Rebellyous sigue comprometido con RMS Foods como socio de cofabricación, especialmente dada la rápida expansión de clientes en el sureste de los Estados Unidos.
Lagally Bradburn, exingeniero de Boeing, fundó Rebellyous en 2017 como Seattle Food Tech, Inc. con el objetivo de hacer que la carne de origen vegetal sea más rápida, mejor y más barata.
Los clientes de la startup incluyen distritos escolares de todo Estados Unidos que alimentan a los niños a través del Programa Nacional de Almuerzos Escolares, así como hospitales, restaurantes y otros.
Rebellyous informó un crecimiento interanual del 30 % en 2025 y recaudó 3,5 millones de dólares en noviembre para respaldar sus planes para 2026. Lagally Bradburn dijo que la startup, que ha recaudado 38,5 millones de dólares en sus 8 años y medio, se encuentra en un “punto de equilibrio”.
“En algunos meses tenemos un flujo de caja positivo, por lo que actualmente nos estamos acercando lentamente a la línea de meta de la 'rentabilidad'”, afirmó. “La comercialización del Mock 3 es una parte clave de nuestro mantra de 'paridad de precios y rentabilidad' para Rebellyous y seguimos creciendo rápidamente”.
Ese crecimiento contradice el retroceso de los inversores que experimentaron algunas empresas de proteínas alternativas en 2025, informó Bloomberg el lunes.
Lagally Bradburn dijo que los inversores desconfían de un “enfoque que priorice el marketing” para las proteínas alternativas, pero los inversores de Rebellyous están viendo resultados con su “enfoque que prioriza el precio y la calidad”. Dijo que Rebellyous tiene los márgenes más altos en la industria de la carne de origen vegetal. La empresa emplea a ocho empleados a tiempo completo y dos a tiempo parcial.
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