Hacer café como lo hacen los profesionales requiere un poco de ciencia. La proporción áurea es la proporción ideal de café y agua y es un buen punto de partida si tu estrategia actual es simplemente quedarte.
Más allá de una medición precisa, existen algunas piezas de hardware importantes que le ayudarán a aprovechar al máximo sus granos.
Si mueles en casa, como sugieren la mayoría de expertos, utilizar el molinillo que tienes en tu cocina podría afectar el producto final. Con la máquina adecuada para moler granos uniformemente, tendrá un mejor control y podrá lograr una preparación más equilibrada.
Un molinillo de café le brinda el máximo control sobre los granos que usa para preparar una taza de café: es una de las herramientas para preparar café más importantes que puede tener.
“Con un molinillo tienes el máximo control”, enfatiza Kaleena Teoh. Teoh es cofundador y director de educación de Coffee Project New York y elogia los molinillos de café por “brindarte la posibilidad de preparar el café exactamente como lo deseas”.
No se pierda nuestro contenido técnico imparcial y revisiones de laboratorio. Añadir CNET como fuente preferida de Google.
¿Qué es un molinillo y cómo funciona?
A diferencia de un molinillo de cuchillas, que muele los granos de café cortándolos, los molinillos de café de fresa los muelen. Las amoladoras de rebabas utilizan dos discos o placas abrasivos o con muescas, llamados rebabas, que giran paralelamente entre sí o de forma concéntrica.
Los molinillos de fresas pueden moler los granos de manera uniforme y precisa.
A medida que los granos de café se prensan entre ellos, se muelen hasta un tamaño preestablecido determinado por la distancia entre los dos molinillos, que se puede ajustar para adaptarse tanto al tipo de café que se está preparando como a las preferencias personales.
Cuando se utiliza un molinillo de café, los granos de café se muelen a un tamaño predeterminado, que es más uniforme que con un molinillo de cuchillas.
Por qué es preferible un molinillo de fresas a uno de cuchillos
“Con un molinillo de cuchillas, no podemos garantizar cómo se moverán los granos dentro del molinillo, que básicamente funciona como una licuadora”, dice Teoh. “Básicamente, cortas y picas los granos en diferentes ángulos” mientras vuelan aleatoriamente alrededor de la cámara del molino.
No importa cuánto tiempo utilice el molino, es probable que obtenga una amplia variedad de tamaños de partículas en el molinillo terminado, “desde tamaños de polvo muy finos hasta rocas realmente grandes”, dice.
Los afiladores de cuchillos no muelen en absoluto. En cambio, los granos se trituran en diferentes ángulos, lo que da como resultado una molienda desigual.
En comparación, el objetivo principal de las rebabas es la consistencia, ya que la forma de la rebaba obliga a los granos a moverse entre las rebabas de cierta manera. (Una de las dos opciones específicas que se describen a continuación). “Siempre tendrás tamaños de partículas ligeramente diferentes”, dice Teoh, sin importar qué tipo de molino uses, “pero con el molino de rebabas ese rango es mucho menor que con un molino de cuchillas”.
Amoladoras planas versus amoladoras cónicas
Existe una ligera diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre las fresas cónicas y planas, pero ambas pueden producir resultados profesionales.
Los molinillos están disponibles en dos versiones: los molinillos planos, en los que los dos molinillos en forma de anillo están apilados paralelos entre sí. Luego, los granos se insertan en el círculo interior y se presionan entre los discos de molienda antes de salir por los lados. Los molinillos cónicos constan de un molinillo en forma de anillo y un molinillo cónico que funcionan de forma concéntrica, pasando los granos entre ellos y saliendo por un conducto situado debajo.
Leer más: El molinillo Fellow Ode Brew es un regalo fantástico para un snob del café.
“Tanto las fresas planas como las cónicas pueden producir excelentes resultados”, dice Teoh, “siempre que sepas cómo establecer el nivel de molienda de tu café”.
Los molinillos de ambas versiones pueden estar precalibrados para determinados tipos de café, p. B. para servir café o espresso, o tener una gran selección de grados de molienda. Sin embargo, todo es ajustable, por lo que puedes ajustar el nivel de molienda para lograr el sabor deseado en la infusión terminada.
Hay dos tipos de molinillos de café entre los que puedes elegir: molinillos de café de molinillo cónico o molinillos de café de cono plano.
Existe una ligera diferencia en la distribución del tamaño de las partículas entre las fresas planas y cónicas, principalmente debido a la preferencia. “Con una fresa plana, se obtiene un molido en el que la mayoría de las partículas tienen un tamaño uniforme después de la molienda, y con una fresa cónica, se obtienen dos conjuntos de molido, con un grupo que es un poco más fino y un grupo que es un poco más grueso”, dice Teoh.
El argumento a favor de una fresa cónica es que ofrece un sabor de espresso más complejo debido a las dos velocidades de extracción diferentes; Sin embargo, “la Asociación de Cafés Especiales ha realizado muchas investigaciones y catas a ciegas y ha descubierto que a la gente le resulta muy difícil notar la diferencia”.
La clave para elegir un molinillo de café es elegir uno que se adapte al uso previsto, ya que algunos molinillos de café están precalibrados para producir un rango específico de tamaños de molienda para un tipo específico de café: molido en polvo extremadamente fino para espresso o molido grande del tamaño de sal marina para café vertido o prensa francesa. Algunos molinillos de café ofrecen una variedad de opciones de configuración para diferentes tipos de café.
Gratmühlen: buenas marcas y costes medios
No es necesario gastar mucho dinero en un molinillo de café con rebaba, pero asegúrese de elegir uno de una marca reconocida.
Los molinillos de fresas vienen en modelos electrónicos o de manivela y, como cualquier electrodoméstico de cocina, puedes gastar mucho dinero en ellos, pero no necesariamente es necesario. Teoh dice que utiliza una variedad de molinillos diferentes en Coffee Project New York; Entre las marcas profesionales que le gustan, como Mahlkönig y Victoria Arduino, hay varias que recomienda para uso doméstico:
Los frijoles también son importantes
El objetivo principal de los molinillos de café es la consistencia, por lo que vale la pena tener uno en tu cocina si eres un amante del café.
Si está pensando en tomarse en serio el molinillo, por supuesto es importante que lo haga. Tomate en serio los frijoles. Los frijoles enteros promedio del supermercado probablemente no valgan la pena. Especialmente cuando se trata de molinillos con molinillo, especialmente los modelos con manivela, cuanto más oscuro es el asado, más quebradizo es y más fácil es moler. Por lo tanto, considere su tueste preferido al tomar su decisión de compra.
En cuanto a optimizar la consistencia y el control con un molinillo de café, “compre café en sus tostadores locales”, aconseja Teoh. “Por lo general, se tuesta todos los días de la semana y luego se obtiene café recién hecho. Y cuanto más fresco sea el café, mejor será el aroma y el sabor resultante”.
About The Author
