Piensa en la sopa de verduras, Vino o incluso un paquete de tortillas automáticamente es seguro para ti verdura o dieta vegana? Quizás quieras mirar más de cerca la etiqueta.
Resulta que una cantidad sorprendente de alimentos cotidianos que parecen estar completamente libres de crueldad animal contienen en secreto subproductos animales. Estos ingredientes furtivos pueden estar en todo, desde tus bocadillos hasta tus bebidas, y probablemente nunca lo notes. Hablamos con expertos en alimentos y bebidas para conocer la verdadera historia detrás de 10 alimentos comunes que no siempre son tan vegetarianos como cree.
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Queso
Real Parmigiano-Reggiano no es un producto vegetariano debido al uso de cuajo en su elaboración.
Los titulares alarmistas tienden a provocar una atención específica Parmigiano-Reggiano como queso no vegetariano, pero el parmesano está lejos de ser el único culpable Queso Categoría que contiene algo más que leche.
“El queso a menudo no es vegetariano porque utiliza cuajo, que ayuda a que la leche se cuaje y se separe en cuajada y suero”, explicó Emily Monaco, periodista y juez internacional de quesos. “Tradicionalmente, el cuajo proviene del estómago de un animal pequeño: ternera, cabrito o cordero. Si bien se pueden utilizar enzimas similares (de origen vegetal) para lograr efectos similares, muchos quesos se basan en cuajo animal, particularmente en Francia” y en toda Europa.
Consulte sus listas de ingredientes o pregúntele a su quesero si no está seguro. “cuajo” casi siempre significa cuajo animal, pero “cuajo vegetariano”, “cuajo microbiano”, “cuajo de cardo” u otro coagulante como jugo de limón, ácido o vinagre indican un queso verdaderamente vegetariano.
Azúcar blanca o procesada
Ciertos tipos de azúcar blanco se elaboran a partir de carbón de hueso.
Sí, incluso algo tan básico como Azúcar Podría tener aspectos no vegetarianos. “Hay azúcar procesada con carbón de hueso, que se elabora a partir de huesos de animales carbonizados”, dijo Maricel Gentile, instructora de cocina, chef y propietaria de Maricel's Kitchen. “El carbón de huesos blanquea el azúcar”.
Afortunadamente, esto no se aplica a todo el azúcar, pero ciertas marcas o ciertos procesadores de azúcar pueden usar carbón de hueso, lo que debería hacer reflexionar a algunos vegetarianos. “No todo el azúcar blanco se procesa de esta manera. Algunos utilizan métodos de filtrado que utilizan carbón”, dijo Gentile. “Revise la etiqueta o busque azúcar orgánica o de remolacha, que generalmente no utiliza el método de carbón de hueso”.
Vino
Si alguna vez has visto una etiqueta en una botella de vino que indica que el vino es vegano y te has preguntado por qué es necesario mencionarlo, seguramente todo el vino tiene que ser vegano, ¿verdad? – Bueno, hay una razón. “Aunque pueda parecer extraño, no todos los vinos son aptos para veganos”, dijo la periodista especializada en vinos Vicki Denig. “Algunos productores utilizan productos de origen animal para 'refinar' los vinos, es decir, clarificarlos.”
Dependiendo del método que elija un productor para refinar sus productos, muchos vinos todavía se consideran vegetarianos, pero no siempre. “Durante el proceso de clarificación, estos productos básicamente unen y eliminan sedimentos o sustancias no deseadas y luego se filtran”, explica Denig. “Estos productos incluyen claras de huevo, caseína, gelatina y más”. La cola de pescado, otro elemento que a veces se utiliza para filtrar el vino, es en realidad un subproducto del pescado.
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La forma más segura de saber si un vino es vegano es buscar vinos que estén etiquetados en consecuencia. De lo contrario, es posible que tengas que profundizar en el sitio web del fabricante para averiguarlo hasta que exista una legislación que obligue a los enólogos a incluir listas de ingredientes en las botellas.
tortillas
Las tortillas tradicionales suelen hacerse con manteca de cerdo.
No es necesario que tengas especial cuidado con las tortillas que te llevas a casa del supermercado, pero si te gusta la comida mexicana, debes tener en cuenta que un ingrediente clave en muchos platos mexicanos no es automáticamente vegetariano. “Tradicionalmente, las tortillas mexicanas, particularmente las de harina, se hacen con manteca de cerdo, lo que proporciona un rico sabor y una textura deseable”, explica Wes Avila, chef ejecutivo de MXO en Los Ángeles. La manteca de cerdo se elabora a partir de grasa animal y su uso puede variar según la región.
“En contraste, la mayoría de las marcas de tortillas de las tiendas de comestibles, especialmente las variedades producidas en masa, a menudo usan aceites vegetales o eliminan la grasa por completo para atraer a un público más amplio”, dijo Ávila, “incluidos aquellos que prefieren opciones vegetarianas o veganas. Siempre revise la lista de ingredientes cuando busque un tipo específico de tortilla”.
frijoles refritos
Busque manteca de cerdo o trozos de cerdo en esta guarnición mexicana.
Muchas preparaciones a base de frijoles utilizan cortes prominentes de carne de cerdo, pero otro elemento de la cocina mexicana que puede parecer vegetariano pero no lo es son los frijoles refritos. “Las recetas tradicionales mexicanas a menudo hacen frijoles refritos con manteca de cerdo”, dijo la chef mexicano-estadounidense y autora de libros de cocina Kristyn Merkley. Cuando compre frijoles refritos envasados, preste atención a las etiquetas y no haga suposiciones al comerlos; asegúrese de preguntar.
Es posible que encuentre chefs adaptando sus frijoles refritos para atender a la clientela vegetariana. “Una manteca como Crisco también funciona”, dijo Merkley, y puedes adaptar fácilmente una receta de frijoles refritos que requiera manteca de cerdo. “Los cocineros caseros pueden usar aceite vegetal para hacerlo vegetariano, o usar leche o queso no lácteo”, dijo para una versión completamente vegana.
corteza de pastel
La razón por la que la masa de tarta es tan buena tiene mucho que ver con la manteca de cerdo.
La manteca de cerdo también es un ingrediente tradicional en la carta de postres. “A menudo se utiliza manteca de cerdo para la masa del pastel”, dijo Gentile. “Da una agradable textura escamosa”. Los pasteles de carne son una cosa, pero sí, los pasteleros suelen preferir la manteca de cerdo para los pasteles dulces. Aunque la manteca de cerdo está hecha de carne, tiene un sabor neutro, por lo que es difícil distinguir entre una base de pastel hecha con manteca de cerdo y otra grasa.
Sin embargo, la manteca de cerdo no es universal, ni en restaurantes y panaderías ni en las cortezas de pan preparadas en el supermercado. “Algunos usan mantequilla, otros usan manteca”, explicó Gentile. “Si no haces la corteza tú mismo, consulta la etiqueta o pregúntale a tu panadero”.
aderezo césar
El aderezo César suele contener puré de anchoas.
El aderezo César tiene un elemento especial que le da su rico sabor. Si nunca ha visto cómo se hace el aderezo César, es posible que se sienta tentado a pensar que es sólo el queso (que quizás tampoco sea completamente vegetariano) lo que le da al César su carácter distintivo. Sin insultar al queso, la profundidad del aderezo César va mucho más allá de lo que el queso por sí solo puede lograr.
“El aderezo César sorprende a muchos vegetarianos porque está hecho con anchoas, que no siempre son obvias en la lista de ingredientes”, dijo Dennis Littley, chef y experto en recetas de Ask Chef Dennis. “Mucha gente supone que es sólo un aderezo cremoso hecho con parmesano, ajo y limón, pero las recetas tradicionales se basan en las anchoas para darle ese sabor umami profundo y sabroso”.
salsa inglesa
Otra especia común que hay en tu refrigerador en este momento también es una fuente oculta de anchoas. (O no tan oculto, siempre y cuando lea la etiqueta con atención). “Muchas personas no se dan cuenta de que la salsa inglesa generalmente contiene anchoas porque simplemente agrega una profundidad rica y sabrosa a la comida y no un sabor a pescado”, dijo Rena Awada, propietaria y chef de Healthy Fitness Meals. “Como realmente no se siente el sabor del pescado, es fácil pasarlo por alto”, dijo, “hasta que miras los ingredientes y te das cuenta de que, después de todo, no es vegetariano”.
Además, la salsa inglesa es un ingrediente común en otros productos (aderezos para ensaladas, salsa para carne, salsa barbacoa o adobos) cuyos sabores intensos pueden no ser obvios porque también pueden contener mariscos inesperados.
gelatina
La gelatina y productos similares obtienen su eficacia de la gelatina.
Quizás ya sepas que la gelatina en sí es un subproducto animal, pero si no, “la gelatina se elabora a partir del colágeno que se encuentra en el cartílago, los huesos y la piel de los animales”, dijo Gentile. “Las vacas y los cerdos son la fuente más común. Cuando estas partes se cocinan, el colágeno se descompone en gelatina”.
Sin embargo, dejar la gelatina significa mucho más que simplemente dejar la gelatina si sigues una dieta vegetariana estricta. “Probablemente todos pensamos en cosas como malvaviscos, gomitas y bocadillos de frutas cuando pensamos en gelatina, pero el yogur, el helado, la crema agria y el queso crema también pueden contener gelatina para ayudar a estabilizarlos”, explicó Gentile. “Los alimentos 'dietéticos', 'light' o 'bajos en grasas' también suelen utilizar aditivos como la gelatina para compensar la falta de aglutinantes de grasa naturales”, dijo. Incluso el recubrimiento de algunas cápsulas de vitaminas puede estar hecho de gelatina.
sopa de verduras
Te sorprenderá saber cuántas sopas de verduras utilizan caldo de pollo como base.
La sopa a menudo puede ser una fuente de productos animales ocultos, ya que muchas usan un caldo animal como carne de res o pollo, que ofrece un sabor intenso. Revisa las sopas como crema de brócoli, crema de champiñones, crema de zanahoria, etc. Todas pueden tener una base carnosa.
Incluso una simple sopa de verduras que parece tener una base de tomate puede estar basada en caldo animal. Muchas marcas que elaboran sopa de verduras son vegetarianas o veganas, pero siempre se debe consultar la etiqueta de las sopas.
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