¿Quieres un crujido sin calorías? La perspectiva de una comida frita “saludable” suena demasiado buena para ser verdad, pero eso potente freidora de aire caliente lo ha hecho posible con tecnología que hace circular rápidamente aire caliente alrededor de los ingredientes para imitar el efecto de la fritura. Lo mejor: solo requiere una fracción del aceite que se necesita en una freidora convencional.
“La conveniencia de las freidoras es que pueden cocinar a la misma velocidad y eficiencia que una freidora sin tener que usar tanto aceite”, afirma John Marchetti, chef ejecutivo de Carcara en el Sheraton Phoenix Downtown. “Es excelente para cualquier cosa en la que quieras ese crujido frito pero sin grasa agregada”.
Sin embargo, algunos alimentos funcionan mejor con una capa ligera. Surge la pregunta: ¿Qué aceite es mejor para una freidora de aire caliente?
Las alitas de pollo y otros alimentos de freidora pueden beneficiarse de un ligero rocío. Le pregunté a un chef sobre los mejores (y peores) aceites.
Si bien una freidora es sin duda una compra inteligente para cualquiera que busque una versión más saludable de los alimentos grasos típicos como el pollo frito y las papas fritas, su efectividad es tan buena como el conocimiento que tenga mientras la usa. Afortunadamente, el dispositivo es extremadamente fácil de usar si se siguen algunas pautas generales.
Hemos reunido la información más importante, incluido qué aceites funcionan mejor y cuáles funcionan peor.
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Cómo usar aceite en una freidora
Un rociador de aceite económico ayuda a distribuir el aceite uniformemente sobre los alimentos antes de cocinarlos.
Cuando se trata de usar aceite en su freidora, su elección generalmente debe tener menos que ver con el tipo y más con la cantidad. “Si añades demasiado aceite, el calor se distribuirá de manera desigual y la comida se quemará”, advierte Marchetti.
Si hay muy poco aceite, es posible que la comida no quede crujiente y quede empapada, especialmente cuando se aplica a ingredientes rebozados. “Si estuviera empanizando un artículo, lo congelaría, lo sazonaría ligeramente con aceite, sal y pimienta, y luego cocinaría una pequeña cantidad a la vez para evitar que los ingredientes se peguen y enfríen la freidora”, sugiere.
Otros consejos para freír al aire a considerar:
- No llenes demasiado la cesta: Si los trozos de comida se tocan, el calor no se distribuirá uniformemente y los ingredientes se pegarán.
- Elige la temperatura adecuada: Los tiempos y temperaturas de cocción en las freidoras son precisos y, por lo general, no reflejan los de un horno estándar. Asegúrese de conocer ambas configuraciones con anticipación.
- Dar la vuelta a los ingredientes a mitad del tiempo de cocción.: Esto garantiza que ambas partes logren el crujido que anhelan.
- Asegúrate de que los ingredientes estén mayoritariamente secos.: Nuevamente, las freidoras de aire caliente recubiertas con demasiado aceite producirán resultados blandos, quemados o poco apetecibles.
Los mejores aceites para usar en una freidora
El aceite de aguacate tiene un alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír al aire.
Los aceites con un punto de humo alto tienden a producir los mejores resultados porque pueden soportar temperaturas más altas sin quemarse, humear o incendiar la casa. Debido a que las freidoras cocinan los alimentos a fuego alto durante períodos cortos de tiempo, es importante encontrar un aceite que mantenga su integridad de sabor y su capacidad para hidratar y al mismo tiempo proporcione resultados ligeros y crujientes para las proteínas y los productos agrícolas.
Tres de los aceites para freidoras más comunes son Aceite de aguacate, aceite de semilla de uva. Y aceite de oliva extra ligero (Está bien, no todo El aceite de oliva es un tabú).
El aceite de maní económico es el aceite para freidora preferido del chef Marchetti.
Sin embargo, Marchetti es un admirador aún mayor de Aceite de cacahueteparticularmente por su intenso sabor, asequibilidad y posibles beneficios para la salud. “Creo que el mejor aceite para freír es el de maní. Tiene un alto punto de humo y es más saludable que los aceites para freír tradicionales. Si no se puede utilizar aceite de maní, el aceite de aguacate ofrece beneficios similares pero puede ser costoso”, comparte.
Si el sabor es una prioridad máxima, los aceites de canola y girasol también tienen un sabor distintivo que combina bien con una variedad de platos, desde brócoli hasta pollo.
Los peores aceites para usar en una freidora
La mayoría de los aceites de oliva son demasiado frágiles para el intenso calor de la freidora.
Aceites sin refinar, como aceite de oliva virgen extra y algunos aceites de cocotienen un punto de humo más bajo y es posible que no alcancen el punto crujiente deseado cuando se usan en una freidora. También se recomienda evitar esto. mantequilla derretidaya que tiene un punto de humo bajo y puede arder fácilmente.
aerosoles para cocinar en aerosol, Algunos alimentos, como Pam, suenan bien en teoría para una capa uniforme, pero muchos contienen lecitina (un lubricante que evita que los alimentos se peguen) y otros aditivos que pueden dañar el interior de la freidora y comprometer la calidad de las bandejas antiadherentes. También se ha demostrado que la lecitina causa malestar gastrointestinal.
Por último, muchas delicias asiáticas, como los rollitos de primavera y los rangoons de cangrejo, saben deliciosos cuando se cocinan en una freidora, pero también lo tienen los platos asados. aceite de sésamo Haga mejores aderezos o adiciones a salsas y aderezos. Pierden su esencia cuando se exponen a temperaturas más altas, volviéndolas opacas y prácticamente inutilizables.
En caso de duda, experimente
Un ligero chorrito de aceite ayuda a que ciertos alimentos de la freidora queden mejor crujientes.
Las freidoras permiten que incluso los cocineros caseros novatos experimenten (de forma segura, por supuesto) con diferentes variedades hasta que encuentren una ganadora. Tome algo neutro, como rodajas de papa, y fríalas al aire con diferentes aceites para ver cuál funciona con sus recetas favoritas. Recuerda que puedes hacer mucho con poco dinero, y ese es enteramente el propósito de la que inevitablemente será tu nueva inversión favorita.
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