en la era de freidora de aire Hay pocos platos que no estén incluidos en el panteón de recetas diseñadas específicamente para ellos. dispositivo popular. Fuera de paginas simples A Postres A carne entera asadatodavía no hemos encontrado una categoría que no se pueda cumplir en una freidora de aire. (¿Sopa de freidora? Sí, búscala).
Sin embargo, todos tenemos recetas queridas y consagradas que consideramos sacrosantas, con listas de ingredientes perfectas y proporciones con las que simplemente no se puede alterar, al menos no en nuestra mente. Pero sólo porque tus bisabuelos inventaron una receta que sólo existe en una tarjeta amarillenta escrita en cursiva antigua, no significa que no pueda adaptarse (con delicadeza, por supuesto) a la receta. freidora de aire.
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Esta idea es muy cercana a Andreas Hansen, un apasionado chef aficionado, fundador y director general de Fritaire. Su viaje a Desarrollo de productos para freidoras de aire caliente se despertó por el interés de su esposa Cocinar en la freidoraPero, ¿a quién le parece que la mayoría de los modelos son demasiado feos para merecer un lugar en la encimera?
Ya sea que la receta de la freidora que está considerando sea asada, horneada o frita, Hansen me explicó todos los posibles ajustes y consideraciones necesarios para adaptar una receta de freidora.
1. Reducir la temperatura y el tiempo
Gracias al calor que fluye rápidamente y al espacio de cocción más pequeño, una freidora cocina más rápido que la mayoría de los electrodomésticos de su cocina.
Fuera de coles de bruselas asadas Desde pato asado hasta brownies de freidora, ante todo, su freidora hace el trabajo más rápido que tu horno. “Se llama freidora porque hace circular el calor más rápido, lo que significa que las cosas se dorarán más rápido”, dice Hansen.
Las freidoras con ventanas o recipientes de vidrio brindan señales visuales para ayudarlo a saber cuándo se hace algo. Para freidoras con cajones en las que no desea interrumpir constantemente la cocción para comprobar el progreso, comience bajando tanto el ajuste de temperatura como el temporizador de la receta.
“Yo reduciría la temperatura entre 20 y 25 grados para que las cosas no se sequen demasiado rápido”, dice Hansen. E incluso a una temperatura más baja, puedes esperar que tu plato esté bien cocinado en mucho menos tiempo. Así que configure un cronómetro o ajuste sus expectativas en consecuencia. “También hay que reducir el tiempo de cocción entre un 20 y un 30%”, afirma Hansen. Entonces, si su receta requiere un horno a 425 grados y un tiempo de cocción de 30 minutos, el equivalente de una freidora sería 400 grados y aproximadamente de 20 a 25 minutos.
2. Reducir el volumen y dejar espacio
El salmón es otra opción popular para freidoras.
Considere la capacidad de su freidora y ajuste la cantidad de la receta si es necesario (o prepárese para cocinar en tandas) para garantizar que haya suficiente espacio para que la freidora funcione según lo previsto.
“Lo más importante de una freidora es que desea que el aire caliente llegue a todas las superficies”, dice Hansen, “por lo que debe evitar el hacinamiento”. Para algo como albóndigas, por ejemplo, caben muchas menos que si tuvieras una bandeja para hornear en el horno o incluso una fuente para asar grande.
Muchas verduras saben mejor cuando se cocinan en la freidora.
Para platos como verduras asadas, algunas recetas de freidoras requieren agitación parcial para lograr la circulación de aire necesaria para cada pieza, o para artículos más grandes, girar durante la cocción. (El modelo de Fritaire tiene una canasta para evitar sacudidas). Sin embargo, considere si las piezas de su receta son lo suficientemente resistentes como para resistir las sacudidas sin desmoronarse. Si no, es importante dejar espacio para que todas las superficies puedan beneficiarse del aire.
Un buen consejo independientemente del método de cocción: Hansen recomienda cortar todo lo que se esté cocinando en la freidora al mismo tiempo hasta obtener una forma y tamaño uniformes.
3. Trata la humedad
La circulación de aire caliente de la freidora de aire caliente permite que los alimentos se sequen más fácil y rápidamente que con los métodos de cocción convencionales. Por lo tanto, ten esto en cuenta en las recetas de freidoras que consideres. “La fritura con aire caliente elimina más humedad de la superficie de los alimentos”, dice Hansen. “Por lo tanto, agregar una marinada, salmuera o una capa ligera de aceite en realidad ayuda a mejorar la textura”.
Si desea transferir una receta de la sartén a la freidora, un poco más de tiempo de marinado será suficiente.
Esta también es una razón para considerar el uso de la freidora para recetas favoritas que ya contienen adobo, salmuera o una capa salada, como trozos de pollo a la parrilla o verduras ricas. Las verduras naturalmente húmedas como el calabacín y la berenjena también pueden beneficiarse, ya que el efecto de secado de la freidora ayuda a mejorar su textura. ¿La antigua receta de berenjena y parmesano de tu nonna? Freidora de aire caliente dorada.
4. Consideraciones para “freír”: Reemplace el empanizado con masa
Tenga cuidado con la masa húmeda, que tiende a derramarse y esparcirse más por la canasta de la freidora.
Su freidora realmente brilla cuando se trata de recalentar alimentos ya fritos, pero freír en ella requiere algunas consideraciones importantes. “El aire hace lo que normalmente hace el petróleo”, explica Hansen. “Como si algo se hubiera hundido en él aceiteel calor lo toca todo”. Sin embargo, el aire tiene sus límites. Las masas húmedas, como las que se usan para pescado frito o aros de cebolla, pueden ser difíciles de usar en una freidora porque la masa misma puede deslizarse o volar antes de que tenga la oportunidad de dorarse y endurecerse. Si lo pruebas, asegúrate de que la masa no quede líquida y de haber esparcido la menor cantidad de ella sobre tus productos.
Frituras empanizadasSin embargo, son excelentes para la freidora, especialmente si el ingrediente base tiene un contenido naturalmente alto de grasa y desea reducir la carga total de calorías en comparación con la fritura tradicional. Los muslos de pollo, por ejemplo, liberan su propia grasa al cocinarlos, lo que hace que el empanado quede crujiente y dorado.
Un ligero chorrito de aceite también es ideal para determinadas recetas.
No se trata tanto de ajustar tu receta sino de mantener buenos hábitos, ya sea que estés friendo o al aire. “Para empezar, los productos deben estar secos”, dice Hansen, por lo que la capa se adherirá fácilmente, ya sea que le dé al pollo o la coliflor un dragado de harina, huevo y pan rallado u opte por uno que incluya un chorrito de suero de leche o yogur.
Para obtener excelentes resultados al freír al aire, no te saltes el aceite por completo. Un ligero chorrito de aceite (no spray antiadherente) sobre el pan rallado o la capa de granola proporciona una textura y un sabor que no te hace sentir como si estuvieras sacrificando el ambiente frito.
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