Sellado al vacío es una opción popular para extender la vida útil de muchos alimentos. Desde prevenir quemaduras en la carne por congelación hasta garantizar que el café dure hasta que esté listo para beberlo, este método puede ser una excelente manera de ahorrar dinero en alimentos comprando al por mayor. Sin embargo, no todos los alimentos pueden sobrevivir al proceso.
Las verduras, los alimentos fermentados e incluso ciertos quesos pueden estropearse más rápidamente e incluso desarrollar toxinas o provocar botulismo si se envasan al vacío.
Charles Haverfield, experto en envasado de alimentos de US Packaging and Wrapping, compartió sus consejos sobre el sellado al vacío y por qué nunca se debe utilizar este proceso doméstico de envoltura retráctil para conservar ciertos alimentos.
No se pierda nuestro contenido técnico imparcial y revisiones de laboratorio. Agregue CNET como su fuente favorita de Google.
Queso tierno y sin pasteurizar
En el caso del Brie, mucho cuidado con no envasar al vacío el queso tierno.
Según Haverfield, los quesos blandos no deben envasarse al vacío porque “pueden albergar bacterias anaeróbicas que prosperan sin oxígeno”. Quesos como el camembert, el brie, el feta y la mozzarella blanda son susceptibles a esta afección y deben consumirse lo antes posible después de la compra.
Si están envasados al vacío puede desprender un olor desagradable al volver a abrirlos. Lo mejor es conservar estos quesos en su embalaje original.
Leer más: Guarda el queso adecuadamente y alargarás su vida en días o incluso semanas. Así es como
Verduras, crudas y cocidas
Hay formas inteligentes de conservar verduras frescas y cocidas, pero el sellado al vacío no es una de ellas.
Algunos productos corren el riesgo de estropearse a los pocos días de ser llevados a casa, como los aguacates, pero el sellado al vacío no es la solución. “Las verduras cocidas y crudas, como el brócoli, la coliflor y el repollo, liberan gases cuando se almacenan”, dice Haverfield, “y el sellado al vacío puede provocar una acumulación de gases que podrían hacer que la bolsa explote”.
“Para almacenar adecuadamente las verduras, debes congelarlas. Para hacer esto, primero blanquelas durante 2 (a) 5 minutos, dependiendo de la verdura, luego colócalas inmediatamente en un baño de hielo durante el mismo tiempo para detener el proceso de cocción. Esto preserva el color, la textura y el valor nutricional. Sécalas bien antes de congelarlas en una bandeja plana y guárdalas en una bolsa hermética con cierre”.
Leer más: Ahorra dinero en el supermercado alargando la vida útil de tus alimentos. Así es como
alimentos fermentados
El kimchi combina con casi todo, pero no se presta bien para envasarlo al vacío.
Al igual que las verduras crudas y cocidas, los alimentos fermentados liberan gases que se expanden en la bolsa hermética sellada al vacío. Existe el riesgo de que explote en el refrigerador, dejando una masa picante que debe limpiarse en el refrigerador.
Lo mejor es almacenar los alimentos fermentados según las instrucciones del frasco en el que los compró o, si ha preparado sus propios alimentos, guárdelos en envases con cierre. Cada vez que se abre el frasco o embalaje se desprenden posibles gases.
Hongos crudos
Lo mejor es guardar los champiñones crudos en una bolsa de papel en el frigorífico.
Se supone que el sellado al vacío mantiene los alimentos frescos durante más tiempo, pero no siempre es así. “Los champiñones envasados al vacío pueden echarse a perder más rápidamente”, explica Haverfield. “Contienen mucha humedad y rápidamente se vuelven viscosos en un paquete hermético”.
El mejor lugar para guardar los champiñones es una simple bolsa de papel marrón en el frigorífico.
Ajo y cebolla crudos
El ajo y la cebolla crudos pueden provocar botulismo si se sellan al vacío.
El ajo y la cebolla crudos son los ingredientes básicos de muchos platos, por lo que a todos los cocineros les encanta tenerlos a mano. Sin embargo, si tiene demasiado a mano, no selle al vacío estos sabrosos alliums o corre el riesgo de sufrir botulismo, una enfermedad potencialmente mortal, según Haverfield. Sin embargo, puedes envasarlos al vacío si los congelas primero.
bayas
La mayoría de las bayas son demasiado blandas para sellarlas al vacío.
Los alimentos súper blandos tampoco son buenos candidatos para el envasado al vacío, lo que explica las dos siguientes entradas de esta lista. “Debido a su suavidad”, dice Haverfield, “las bayas no son aptas para envasarse al vacío y la presión las aplastará, dañando su piel exterior y provocando que se echen a perder más rápidamente”.
“En su lugar, enjuague las bayas en un colador, tírelas suavemente para eliminar el agua atrapada y colóquelas en un recipiente hermético forrado con una toalla de papel”. O congélelos para preparar un pastel o un batido más tarde.
Plátanos
Los plátanos blandos son buenos para hornear pan, pero no mucho más.
Los plátanos marrones y blandos son buenos para hornear pan de plátano, pero no tan buenos para comer. Haverfield explica cómo los plátanos pueden volverse blandos y marrones cuando se sellan al vacío debido a su alta producción de gas etileno.
“Para conservar los plátanos”, dice, “es mejor pelarlos primero y congelarlos en rodajas o trozos en una bandeja plana envuelta en plástico retráctil, luego transferirlos a una bolsa hermética con cierre para almacenarlos a largo plazo”.
Puedes encontrar más consejos de cocina en Siete alimentos que nunca debes poner en una freidora y aprende como venir Los utensilios de cocina manchados vuelven a brillar con ingredientes habituales de la despensa.
About The Author
