sartenes antiadherentes Revolucionaron la cocina cuando aparecieron y hoy son una herramienta del día a día en muchos hogares. Hacen que cocinar sea más fácil HuevosVoltear y preparar tortitas o tortillas sin problemas Limpiar pan comido. Sin embargo, eso no significa que estas sartenes sean aptas para cocinar de todo. Si los utilizas para cocinar determinados alimentos, el resultado podría ser un plato mediocre.
El problema depende del calor y la química. Las sartenes antiadherentes están diseñadas para temperaturas bajas a medias y, por lo tanto, no pueden alcanzar el calor alto necesario para un dorado adecuado. Si estás intentando dorar un bife o pechuga de pollo en una sartén antiadherente, terminará con una carne pálida y cocida al vapor en lugar de la corteza sabrosa y caramelizada creada por la reacción de Maillard. El exterior marrón dorado no se trata solo de la apariencia sino también de la mayor parte del sabor.
Aparte de los resultados decepcionantes, el uso inadecuado de las sartenes antiadherentes puede dañarlas. Las altas temperaturas y los utensilios metálicos romperán gradualmente el recubrimiento, acortando la vida útil de la sartén y potencialmente introduciendo partículas de recubrimiento en los alimentos. todos amamos fácil limpieza Tanto como cualquier otro, pero la mayoría de tus proyectos culinarios funcionarán mejor. acero inoxidableacero al carbono o hierro fundido. Estas sartenes proporcionan un alto calor superficial a la comida, agregando carbonización, profundidad y desarrollo del sabor. Le pedí a un instructor culinario profesional que elaborara la lista definitiva de productos antiadherentes prohibidos.
Richard LaMarita es chef e instructor de artes culinarias centradas en la salud en el Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York. LaMarita describe los utensilios de cocina antiadherentes, incluidos los de cerámica, como “nichos”.
“Los huevos revueltos o fritos, los panqueques y el tofu frito son excelentes para cocinar en sartenes antiadherentes”, me dijo LaMarita por correo electrónico. “Estos alimentos pegajosos deben desprenderse por completo sin dejar ningún residuo en la sartén. Las sartenes antiadherentes son populares, fáciles de limpiar y convenientes, y recomiendo a todos los cocineros tener una”.
Entonces, ¿qué alimentos nunca se deben cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Esto es lo que dice la chef LaMarita.
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1. Principalmente carne y pescado
Es casi imposible dorar correctamente filetes, chuletas de cerdo, pollo o pescado en una sartén antiadherente.
En primer lugar, hay alimentos que necesitan o quieren freírse por fuera. Si busca una corteza profunda, caramelizada y de buen color, como en un bistec, una pechuga de pollo o un trozo de salmón, una sartén antiadherente no le dará el color que desea. El antiadherente no está diseñado para soportar el alto calor necesario para formar la corteza deseada y su superficie no está diseñada para formar esa corteza debido al revestimiento de la sartén.
2. La mayoría de las verduras
El hierro fundido es ideal para cocinar verduras.
Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de carbón para obtener el máximo sabor y una sartén antiadherente simplemente no puede hacer eso. Para calabacines, zanahorias, cebollas, espárragos y bok choy, utilice una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para obtener mejores resultados.
3. Alimentos para caramelizar
Una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable es mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o hacer caldo (sobras de alimentos caramelizados).
¿Conoces a Fond? Son los trozos de comida caramelizados y crujientes que quedan en la sartén después de dorar, y son la clave para un gran sabor (y felicidad). El caldo se utiliza para hacer salsas. Primero se fríe la comida, luego se recoge y los hermosos y deliciosos trozos de comida se incorporan a la salsa. Una sartén rebozada no es adecuada para preparar caldo. Simplemente no hay suficiente calor superficial.
4. Alimentos ácidos
Los alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates y las salsas a base de vino o vinagre, pueden corroer la superficie de una sartén antiadherente.
Cocinar alimentos muy ácidos en sartenes antiadherentes no es una buena idea. Los alimentos ácidos incluyen salsa de tomate o platos con un alto contenido de vinagre en la sartén, como: p. repollo estofado, o cuando se cocina contiene jugo de limón. “El ratatouille es un plato que yo no prepararía en una sartén antiadherente”, dice LaMarita. “Los ácidos de esta y otras recetas corroen la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.
5. Salteados, sopas, salsas
Las recetas que requieren revolver o batir constantemente, como los salteados chinos o una salsa delicada, no son buenos candidatos para una sartén rebozada.
Para desgastar la superficie, evite preparar alimentos o platos que requieran mucha agitación. Un salteado, una salsa o un plato que requiere mucho giro y mezcla pueden desgastar rápidamente la superficie. “Creo que las superficies antiadherentes se desgastan con el tiempo, incluso cuando se usan correctamente, así que ¿por qué apresurar este proceso?”
Puede encontrar más información aquí. Cómo saber si tus sartenes de teflón son segurasy una guía completa para recalentar cualquier tipo de sobras.
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