La vida es absurdamente ocupada y es justo llenar los carritos de compras, tanto en línea como en las tiendas, con productos probados y confiables. Comestibles Eso nos permitirá pasar una semana. comidas caseras. Sin embargo, para aquellos que buscan mejorar sus recetas favoritas, hay un puñado de artículos de despensa subestimados que también deberían encontrar un lugar permanente en el estante de su cocina.
Entrevistamos a una docena de los mejores chefs de todo el país para conocer sus recomendaciones de expertos, desde chefs famosos hasta papeles secundarios. Estos son los ocho productos que debes considerar antes de adquirirlos.
jugo de almejas
No, esto no es un llamado a beber biberón debido a una moda actual en materia de salud. El jugo de almejas es uno de los ingredientes más versátiles que el dinero puede comprar. Agrega un toque de sabores oceánicos a todo, desde salsas hasta sopas y Bloody Marys.
“También puedes usarlo para hacer una maravillosa salsa para pescado frito”, dice Rodney Freidank, chef ejecutivo de Lefty's West End Tavern en Greenville, Carolina del Sur. “Primero sofreír el pescado en aceite de oliva, retirarlo y (luego) agregar un poco de ajo, tomillo fresco o seco y vino blanco. Reducir la mezcla a la mitad, luego agregar la botella de jugo de almejas y reducirla nuevamente a la mitad. Apagar el fuego y agregar un poco de mantequilla. Volver a poner el pescado en la sartén y terminar de cocinar con cuidado”.
Boquerones
Los chefs desarrollan recetas completas en torno a una lata de anchoas.
Es hora de abordar la extraña aversión de Estados Unidos a lo salado Pez y convertirlo en un alimento básico. Las anchoas no solo brindan un sabor salado y umami, sino que también están repletas de ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales, lo que las convierte en un superalimento certificado.
“Las anchoas brindan un toque umami instantáneo sin siquiera anunciarse. También se pueden colocar directamente en el plato como elemento visual o esconderse en salsas o aderezos”, dice Mireya Ryan, sous chef ejecutiva de T. Cook's en Royal Palms Resort and Spa en Scottsdale, Arizona.
semillas de apio
Esta verdura verde, crujiente y fresca, tiene semillas que también tienen un efecto herbáceo y ligeramente herbáceo.
“Esto no se aplica sólo a los Bloody Marys”, dice Jason Shelley, chef ejecutivo de Ocean Prime Corporate. “Es excelente para agregar a los condimentos para pollo, pavo o cerdo. También es excelente en aderezos para ensaladas y sopas para agregar capas adicionales de sabor”.
algas
Tanto las algas secas como las frescas pueden aportar mucho sabor a tus comidas.
No necesitas un cangrejo rojo cantando para recordarte que lo mejor viene del mar. Las algas secas o frescas son una maravillosa adición a muchos platos, especialmente cuando se incorporan de manera innovadora.
“Las algas no sólo son muy saludables para usted, ya que le brindan a su cuerpo los minerales que necesita, sino que también son una bomba de sabor para su comida”, dice Seadon Shouse, chef ejecutivo de W Hoboken. “Usamos una variedad de algas locales como lechuga de mar en nuestra mantequilla alimentada con pasto para nuestro servicio de panecillos en Halifax, Oyster Thief y algas azucaradas en nuestro crumble de algas marinas en nuestros mini panecillos de langosta en el Living Room Bar, y luego ahumamos en frío dulse que espolvoreamos sobre palomitas de maíz como refrigerio”.
Kombu, un tipo popular de algas marrones, también ha ganado popularidad tanto en Japón como en otros países.
“El kombu es una potencia potenciadora del sabor y es maravilloso para una variedad de aplicaciones: condimentos, adobos, caldos, platos de mariscos, dashi, platos veganos, frijoles y arroz, e incluso tés”, dice Ewart Wardhaugh, chef ejecutivo de Green Valley Ranch en Henderson, Nevada. “Su umami natural lo hace perfecto para la cocina vegetariana y vegana e incluso puede usarse como envoltura”.
Garbanzos secos
El ingrediente principal del hummus suele estar enlatado, pero su versión seca ofrece un sabor a nuez y una cremosidad más intensos, así como una textura suave como la seda cuando se remoja y se mezcla.
“La clave es dejarlos en remojo durante la noche y dejarlos germinar durante uno o dos días para acortar el tiempo de cocción y realzar sus bondades naturales”, dice Fouad Messaoudi, chef de La Sultana en Marrakech, quien los agrega a sopas (incluida la harira local) y ensaladas para darles textura y nutrición adicionales. “Están llenos de proteínas y fibra, son asequibles y buenos para el planeta”.
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sebo de res
La gorda de moda ha dado dura competencia a los poderosos Un chef me contó los 4 mejores (y peores) aceites para una freidora y todo lo que se utiliza para freír. Esto se debe a la variedad de vitaminas como A, D, E y K, así como a su alto punto de humo.
“Es una grasa para cocinar rica y sabrosa que es perfecta para dorar patatas, dorar filetes, freír huevos o asar verduras”, dice el chef Robert Hale, chef ejecutivo y embajador de la marca Cangshan Cutlery. “Soporta maravillosamente las altas temperaturas y agrega una profundidad clásica y sabrosa que no se puede lograr con el aceite vegetal”.
vinagre de jerez
La sidra, el balsámico y el vino blanco reciben el mayor cariño y atención, pero el humilde jerez es una excelente adición a cualquier paleta de vinagre.
“Aporta esa acidez brillante y ligeramente a nuez que puede transformar por completo un plato sin llamar la atención”, dice Kaitlyn Weber, chef ejecutiva de Estancia La Jolla Hotel & Spa en La Jolla, California. “Me encuentro recurriendo a él todo el tiempo para realzar salsas, alegrar verduras asadas o incluso hacer una sopa que me parece un poco sosa”.
Sergio Jiménez, chef ejecutivo de Adelaide en L'Auberge Del Mar en Del Mar, California, comparte este sentimiento. “El vinagre de jerez es uno de los alimentos básicos más transformadores de la despensa, pero a menudo se pasa por alto. Incluso un simple chorrito puede alegrar las salsas, equilibrar la riqueza de los estofados o darle vida instantáneamente a las verduras asadas; es el ingrediente secreto que silenciosamente eleva todo sin darse a conocer abiertamente”.
jugo de yuzu
Quienes gustan de las notas cítricas de la salsa ponzu quizás no sepan que su sabor característico proviene del yuzu, la fruta japonesa que combina los sabores de limón, mandarina y pomelo. Cuando se usa solo, es apreciado por sus “notas brillantes, aromáticas y cítricas”.
“El jugo de yuzu ofrece una acidez equilibrada y un aroma floral que realza tanto las aplicaciones saladas como las dulces”, dice Matthew Demery, chef ejecutivo de Miraval Arizona en Tucson, Arizona.
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