Durante una sesión de prueba de pequeños electrodomésticos, me encontré con un proceso que pretendía cocinar un pollo entero al vapor en menos de una hora. Yo era escéptico, considerando que el pollo asado al horno toma al menos ese tiempo, mientras que cocinar al vapor parece ser un proceso de cocción mucho más suave, o eso pensaba. De hecho, el pollo que cocí al vapor estaba tierno y bien cocido después del tratamiento de spa de una hora.
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Me preguntaba si este método podría aplicarse a una fiesta de Acción de Gracias. pavo? La piel profundamente caramelizada es parte del atractivo de la pieza central festiva del pavo. Aún así, el tiempo en el horno es valioso cuando se prepara una cena típica de Acción de Gracias, dadas todas las tareas para las que es necesario. Ciertamente sentí la suficiente curiosidad como para comprobarlo.
Probé: pavo al vapor
Comencé con un pavo fresco KellyBronze.
De hecho, al buscar “pavo al vapor” aparecen numerosos métodos, aunque las recetas más populares utilizan la cocción al vapor para acortar el tiempo de asado, en lugar de reemplazarlo por completo. Para que puedas tenerlo todo: preciosos momentos de preparación para el Día de Acción de Gracias y, además, una jugosa piel de pavo.
Armado con un pavo KellyBronze, una raza tradicional cuya madurez y veteado natural son el mejor seguro contra las decepcionantes aves del Día de Acción de Gracias, llevé un pavo de 12 libras desde crudo hasta dorado en aproximadamente 90 minutos de tiempo de cocción, significativamente menos que las 2,5 a 3 horas que normalmente tarda un pavo tradicional en el horno.
Así es como funciona.
Por qué funciona cocinar un pavo al vapor
La cocción al vapor es potente y puede poner en marcha el pavo asado antes de meterlo en el horno.
Resulta que cocinar al vapor no es un proceso tan suave como alguna vez pensé, ya que solo lo he usado en verduras o pescado delicado marinado en pergamino. Hay una razón, nada menos que científica, por la que el vapor cumple la promesa de una cocción rápida.
Según Bite Scized Education, el vapor de agua contiene más energía térmica que el agua hirviendo. En la transición de líquido a gas, el vapor puede convertir los alimentos de manera más eficiente que el calor seco en un horno o el contacto directo con agua hirviendo. En definitiva, es uno de los métodos de cocción más rápidos. No es nada suave, a pesar de estar asociado con delicados pescados y albóndigas, pero es despiadado en su poder casi invisible.
Lo que necesitas para cocinar un pavo al vapor.
Un bote grande es la única inversión real que necesitas hacer para este método.
El mayor desafío al cocinar un pavo al vapor es la infraestructura, ya que se necesita una olla lo suficientemente grande como para contener todo el pavo sin que toque los lados o el fondo. Dado que el objetivo es que el vapor suba del agua, debes evitar el contacto directo del calor entre el recipiente y el ave.
Si alguna vez has probado el método del pavo frito, probablemente ya tengas algo del tamaño adecuado o un plato importante. Olla de caldo o una olla para langostas con tapa probablemente sea suficiente. (Mi olla diaria más grande, un modelo de pasta resistente, echó un vistazo a mi pavo de tamaño mediano y lo blanqueó). La buena noticia es que no necesariamente tiene que ser una olla resistente, ya que la olla en sí no es el mecanismo de cocción, solo el vehículo para el vapor.
También se requiere una rejilla que mantenga el pavo alejado del fondo del recipiente. Sin embargo, dado que es fundamentalmente imposible encontrar un marco rectangular que quepa en una maceta redonda, esto se logra fácilmente con un nido de papel de aluminio enrollado. (Esto también resultó satisfactorio en un sentido poético. El pavo también parecía bastante cómodo con este arreglo).
El papel de aluminio mantiene el pavo alejado del fondo de la olla.
El método del pavo al vapor
La mayoría de las recetas requerían un tiempo de cocción de no más de 30 minutos, esencialmente para iniciar el proceso de cocción antes de terminarlo en el horno. Agregue unos centímetros de agua al fondo de la olla junto con el “nido” de papel de aluminio y el pavo antes de colocar la olla en la estufa.
Una vez que el agua comience a hervir, reduce el fuego lo suficiente para mantener el vapor y tapa la olla. En este punto no es necesario condimentar ni cubrir.
Después de 30 minutos de cocción al vapor, el ave se había transformado de algo crudo a algo que parecía cocido, aunque pálido. Una vez que se quitó la tapa del baño de vapor, el pavo estuvo lo suficientemente frío como para manipularlo en solo unos minutos.
Mi KellyBronze, tostado en la mitad del tiempo que normalmente lleva.
Incluso por mi cuenta, pude transferirlo a un plato normal usando unas pinzas en cada extremo para sostener el pavo. tostador para rotar en el horno. En este punto, se pueden aplicar sobre la piel cualquier especia, capas de aceite o mantequilla o glaseados. (Nuevamente, puntos para KellyBronze: el contenido de grasa natural esencialmente hace que todo esto sea innecesario).
Luego, el pavo pasó poco menos de una hora en un horno a 375 grados para alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit (la temperatura interna del pavo continúa aumentando a los 165 grados Fahrenheit óptimos una vez que sale del horno) con una piel marrón dorada digna de Acción de Gracias.
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