Probamos durante horas maquinas de cafe, Máquinas de café expreso, Rectificadoras Y Suscripciones de frijoles para encontrar lo mejor de su clase y reunirlo al mismo tiempo Consejos profesionales por hacer un excelente café. Pero hasta ahora sólo hemos eludido una gran pregunta: ¿cuál es la mejor manera de preparar café en casa?
Para obtener una respuesta, fui directamente a la fuente: 10 expertos en café, incluidos tostadores, propietarios de cafeterías, educadores, baristas campeones y un ex presidente de la Asociación de Cafés Especiales. Les pedí que calificaran siete de los métodos más comunes de preparación de café negro.
Los competidores (en orden alfabético): AeroPress, máquina automática de goteo, espresso, prensa francesa, K-Cup, Moka pot y pour-over.
Una nota rápida: si está buscando un capuchino, un café con leche u otra bebida a base de leche, esa es una conversación diferente con opciones más limitadas. Esta clasificación se centra en la expresión más pura y satisfactoria del propio grano de café tostado.
Una forma de controlarlos a todos: regar en exceso
El método de vertido recibió las mejores calificaciones casi unánimes por parte de los expertos en café que encuesté.
Aunque no fue completamente unánime, el vertido fue el claro ganador en la clasificación media general. La buena noticia es que el vertido es uno de los métodos de preparación de café más rentables disponibles, ya que requiere poco más que una tetera manual u otro dispositivo para verter el café y un gotero en forma de embudo con un filtro cónico que se coloca encima de la taza o jarra y recoge el café. (Ciertamente puede gastar más dinero en un juego de vertido de buena reputación). Por otro lado, el café vertido bien hecho puede ser complicado y no es un enfoque de configurarlo y olvidarlo.
Por supuesto, servirlo es algo que los verdaderos amantes del café aceptan con gusto. Se trata de una temperatura y un tiempo precisos, sin mencionar la paciencia necesaria para controlar el proceso de elaboración de la cerveza. Sin embargo, esto puede resultar complicado para quienes necesitan tomar cafeína primero para poder cuidar esos detalles.
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Otro método consistente muy valorado por los profesionales del café: AeroPress
AeroPress recibió altas calificaciones de los expertos en café con los que hablé.
Aunque el vertido recibió la calificación más alta en general, no fue el único método votado como el número uno por un profesional. AeroPress: un método analógico que combina agitación, vertido e inmersión prensa francesa y la presión del espresso – tuvo algunos adeptos y aterrizó con seguridad en el segundo lugar de la clasificación general.
Marwyn García, propietario de Headcount Coffee, la calificó como la opción número uno disponible (aunque señaló que otros métodos menos comunes, como una cafetera de inmersión o un sifón de café, también son contendientes dignos). El tiempo de preparación de AeroPress es una variable ajustable que toma en cuenta las preferencias personales de preparación, y también enfatizó la calidad de los granos en términos de la importancia de un método particular.
“El sabor general depende más de qué tan fresco esté el café”, dice. “Al igual que el nivel de tueste, es posible que se requiera un tiempo de preparación o maceración más prolongado para lograr el resultado deseado”.
Entre los que lo sitúan en segundo lugar después del vertido, Howard también señala que AeroPress tiene claramente ventajas: “Ofrece una gran claridad y versatilidad”, dice, “especialmente para viajes o una taza de café rápida”.
Los métodos de espresso y prensa francesa también tienen sus ventajas.
Espresso y French Press terminaron prácticamente empatados en el tercer lugar.
El espresso y la prensa francesa también recibieron los primeros puestos de algunos profesionales del café y prácticamente empataron en el tercer puesto en términos de confianza entre aprox.
Heather Perry, directora ejecutiva de Klatch Coffee, dos veces campeona de baristas de EE. UU. y ex presidenta de la Asociación de Cafés Especiales, señala que es el espresso el que se utiliza para medir el desempeño de los baristas.
“Es cierto que necesitas equipo especial y tiempo para obtener los mejores resultados de tu espresso, pero una vez que tienes la máquina configurada, las características de un excelente espresso realmente se destacan”, dice. “Un sabor maravilloso e intenso, una hermosa crema y también un gran aroma. El dulzor, la acidez y el amargor están todos equilibrados en armonía”.
Quienes estaban a favor de la prensa francesa señalaron su naturaleza ritual, así como la capacidad de preparar fácilmente más de una taza.
“Soy fanática del método de prensado francés porque realmente captura el ritual práctico y relajado de preparar el café que me encanta”, dice Bernadette Gerrity, vicepresidenta de Café Aroma. “Siempre he preferido los métodos de elaboración de cerveza de la vieja escuela a los equipos nuevos porque puedes controlar todo, desde las proporciones hasta el sabor, sin desperdicio”, dice. “Es realmente fácil preparar la taza perfecta con una prensa francesa. Además, es rápido, fácil y satisfactorio: solo café y agua, sin necesidad de botones ni cápsulas especiales”.
“Es cierto que se necesita equipo especializado y tiempo para obtener los mejores resultados del espresso, pero una vez que configuras la máquina, las características de un excelente espresso realmente se destacan”, dijo Heather Perry.
“La prensa francesa cumple todos los requisitos y permite preparar varias tazas de café al mismo tiempo para que otros puedan disfrutar de la cafetera”, dice el ex tostador de café profesional Dave Linari de NewSylum Brewing.. ““Encuentro que la molienda gruesa del grano y el filtro grueso aseguran que todos los sabores y aromas lleguen de la forma en que el grano fue diseñado”, dice. “El filtro mantiene los aceites naturales y las partículas finas del café en la taza, creando una textura y un sabor más ricos, y todo el sistema es un dispositivo muy simple y asequible que también se puede utilizar para espumar leche”.
Por qué a los profesionales del café les encanta el método de vertido
consistencia
El vertido permite el control de variables precisas, incluidas la temperatura, el caudal y la agitación.
“Al verterlo, un vertido lento y específico permite controlar variables precisas como la temperatura, el caudal y la agitación”, dice Theo Chan, crítico de café y editor en jefe de Coffee Roast, “garantizando una extracción uniforme y resaltando los matices de dulzura, acidez y aromas del café”. (Agitar se refiere a la capacidad del agua de circular en los posos del café durante la preparación).
“El máximo control sobre las variables significa coherencia”, dice James McCarthy, tostador de café y director de educación de la marca de café colombiana Devoción, quien recomienda específicamente una Gotero de origami para verter. “Como utiliza su propio hervidor, puede elegir la temperatura del agua y variar el caudal para adaptarlo a sus necesidades”.
“Para una taza de café negro, diría que mi primera opción es el vertido”, dice Joe Howard, cofundador de YAWN Brew. “Un vertido le permite resaltar realmente las características únicas del café de origen. Es un método de preparación limpio que le brinda una buena precisión del café”.
Idoneidad para las preferencias de tueste
Un experto en café con el que hablé elogió los vertidos por su capacidad para resaltar los delicados sabores de ciertos tuestes.
Michael Cramer, fundador de Lardera Coffee, señala que el nivel de tueste también es un factor importante a la hora de decidir qué método se prefiere. “Prefiero los granos ligeramente tostados, y verter agua a mano da como resultado una extracción más uniforme, resaltando sus sabores complejos y delicados”, dice. “Esto requiere más tiempo y atención que otros métodos, pero si te interesa el café, es una inversión que vale la pena. Estás sacrificando la ligereza en favor de la textura y el sabor, lo que parece una compensación que vale la pena”.
Consideraciones de filtrado
La clasificación también tuvo en cuenta el tipo de filtro en el que se basan los distintos métodos. “Los vertidos utilizan filtros de papel que eliminan los aceites, lo que da como resultado un perfil de sabor más limpio y refinado que resalta las sutilezas de un café y al mismo tiempo puede representar bien cualquier nivel de tueste”, dice Megan Biolsi, gerente de educación y capacitación sobre café en Sightglass Coffee. “Por lo general, se requiere un poco de ajuste para obtener una excelente taza, pero también es posible realizar ajustes complejos para aquellos que desean experimentar y perfeccionar su café matutino”.
Métodos menos populares: Moka pot, máquina de goteo y K-cup
Las cafeteras moka tienen cierto encanto, pero los expertos en café sitúan este método de preparación en un puesto inferior en la clasificación.
Si bien la cafetera Moka, un método para preparar espresso en la estufa, y la máquina automática de goteo recibieron votos mediocres, la K-Cup fue votada unánimemente como el método menos favorito por los profesionales del café. Si bien Howard señaló generosamente que era “rápido y limpio”, el consenso fue que “sacrifica el sabor y la textura”, no permite ajustes y produce desperdicios innecesarios con cada taza.
Resultados finales de las clasificaciones:
1 = Mejor método y 7 = Peor
- Vierta sobre: 1.625
- AeroPrensa: 2.375
- café exprés: 3.5
- prensa francesa: 3,75
- olla moka: 4.625
- gotas: 4,75
- Copa K: 6.625
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