sartenes antiadherentes Han encontrado un hogar en la mayoría de las cocinas por una buena razón. El revestimiento antiadherente no facilita la cocción ni la limpieza, pero eso no significa que brinde los mejores resultados. De hecho, se podría argumentar que los utensilios de cocina antiadherentes sólo son ideales para preparar un puñado de recetas: huevos revueltos, panqueques y otros alimentos pegajosos que requieren un poco de ayuda para sacarlos de la sartén.
Las sartenes antiadherentes están diseñadas para temperaturas bajas y medias y, por lo tanto, nunca desprenden el calor superficial necesario. acero inoxidable Y hierro fundido Hacer. Intente dorar un filete o una pierna de pollo en una sartén antiadherente y tendrá dificultades para conseguir esa codiciada corteza que surge de la reacción de Maillard. Cuando se trata del color dorado exterior de la carne, el pescado y las verduras, no sólo importa la apariencia, sino también el sabor.
Aparte de los resultados decepcionantes, las sartenes antiadherentes pueden dañarse fácilmente. Ciertos alimentos pueden quitar el recubrimiento, acortando la vida útil de la sartén.
Richard LaMarita es chef e instructor de artes culinarias centradas en la salud en el Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York. LaMarita describe los utensilios de cocina antiadherentes, incluidos los de cerámica, como “utensilios de cocina de nicho” y admite que rara vez son la primera opción para la mayoría de los chefs en las cocinas profesionales.
Entonces, ¿qué alimentos deberían nunca ¿Se puede cocinar en utensilios de cocina antiadherentes? Eso es lo que me dijo LaMarita.
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1. Principalmente carne y pescado
Es casi imposible dorar correctamente filetes, chuletas de cerdo, pollo o pescado en una sartén antiadherente.
En primer lugar, hay alimentos que necesitan o quieren freírse por fuera. Si busca una corteza profunda, caramelizada y de buen color, como en un bistec, una pechuga de pollo o un trozo de salmón, una sartén antiadherente no le dará el color que desea. El antiadherente no está diseñado para soportar el alto calor necesario para formar la corteza deseada y su superficie no está diseñada para formar esa corteza debido al revestimiento de la sartén.
2. La mayoría de las verduras
El hierro fundido es ideal para cocinar verduras.
Al igual que la carne, las verduras necesitan un poco de carbón para obtener el máximo sabor y una sartén antiadherente simplemente no puede hacer eso. Para calabacines, zanahorias, cebollas, espárragos y bok choy, utilice una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para obtener mejores resultados.
3. Alimentos para caramelizar
Una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable es mejor para caramelizar adecuadamente una cebolla o hacer caldo (sobras de alimentos caramelizados).
¿Sabes sobre acciones? Son los trozos de comida caramelizados y crujientes que quedan en la sartén después de dorar, y son la clave para un gran sabor (y felicidad). El caldo se utiliza para hacer salsas. Primero se fríe la comida, luego se recoge y los hermosos y deliciosos trozos de comida se incorporan a la salsa. Una sartén rebozada no es adecuada para preparar caldo. Simplemente no hay suficiente calor superficial.
4. Alimentos ácidos
Los alimentos con alto contenido de ácido, como los tomates y las salsas a base de vino o vinagre, pueden corroer la superficie de una sartén antiadherente.
No se recomienda cocinar alimentos muy ácidos en sartenes antiadherentes. Los alimentos ácidos incluyen la salsa de tomate, un plato con un alto contenido de vinagre en la sartén (como el repollo estofado) o el jugo de limón al cocinar. “El ratatouille es un plato que no prepararía en una sartén antiadherente”, dice LaMarita. “Los ácidos de esta y otras recetas corroen la delicada superficie antiadherente con el tiempo”.
5. Salteados, sopas, salsas
Las recetas que requieren revolver o batir constantemente, como los salteados chinos o una salsa delicada, no son buenos candidatos para una sartén rebozada.
Para desgastar la superficie, evite preparar alimentos o platos que requieran mucha agitación. Un salteado, una salsa o un plato que requiere mucho giro y mezcla pueden desgastar rápidamente la superficie. “Creo que las superficies antiadherentes se desgastan con el tiempo, incluso cuando se usan correctamente, así que ¿por qué apresurar este proceso?”
Puede encontrar más información aquí. Cómo saber si tus sartenes de teflón son segurasy una guía completa para recalentar cualquier tipo de sobras.
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